Первичная обработка чешуйчатой рыбы схема
§ 2. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Чешуйчатая рыба с костным скелетом обрабатывается разными способами в зависимости от её размера и использования. Обработка чешуйчатой рыбы К чешуйчатой рыбе относятся судак, щука, лещ, сазан, карп, сиг, корюшка, сельдь свежая Оттаивание мороженой рыбы. Механическая кулинарная обработка рыбы. Обработка состоит из следующих операций. Машина предназначена для удаления чешуи с любого вида рыбы. Удаление чешуи происходит с помощью струй воды и движущихся форсунок. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы Урок №3 Обработка рыбы в целом виде Очистка чешуи(средним поварским ножом, скребком) Удаление плавников, жабр Внутренностей (через разрез на брюшке. Обработка рыбы для использования в целом виде. Мелкую рыбу 75.200 г (салаку, ставриду, корюшку), а также крупную рыбу, предназначенную для банкетных и выставочных блюд, используют целиком с головой или без нее. 1. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы Урок №3 2. Обработка рыбы в целом виде Очистка чешуи(средним поварским. В данном случае первичная обработка рыбы усложнена тем, что с внутренней стороны брюшной полости нужно прорезать реберные кости вдоль позвоночника и изъять их, не повредив кожный покров рыбы. Изъять нужно также. Обработка рыбы для использования в целом виде Процесс обработки этой рыбы состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей (через разрез на брюшке), промывания. Разделку рыбы с костным скелетом производят одинаково для большинства пород рыб, за исключением налима, угря, сома, наваги, камбаловых.